Q_FTJJW 0003-2014 北京京日井村屋食品有限公司 酱油复合调味粉
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8 |
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日期： |
2024-8-12 |
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Q/FTJJW,北京京日井村屋食品有限公司企业标准,Q/FTJJW 0003—2014,代替Q/FTJJW 003-2011,食品安華並希進,酱油复屏!脸R,北前姓雕厳林嬲解耕脆,琳い?*月刈糊:三年,2014-01-02 发布2014-02-28 实施,北京京日井村屋食品有限公司发布,11 ■ —?—,刖 B,Ta,本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1,部分:标准的结构和编写》的规定,本企业组织起草了《食品安全企业标准酱油賃合调味粉》标准。 エ,本标准代替Q/FTJJW 003-2011《酱油粉调味料》。 キ,本标准与Q/FTJJW003-2011相比,主要变化如下: ミ,——规范了术语和定义: 与,——修改了标准名称: 主,—调整食盐指标为"25.45%”； -,调整总额,指标为“21.0%"；,-增加了 3.氮」了丙ー醇的限量指标;,——増加了附录A.,木林池的附录A为产品配料表,本食品安全企业标准山北京京U井村屋食品有限公司提出,本标准主要起草人；+:艳,本标准批准人;上田长平 9,Q/FTJJW 003-201I的历次版本发布情况为:,——Q/ FTJJ W 003-2007；,一丒Q/FTJJW 003-20(0.,酱油复合调味粉,1范围,本标准规定了酱油粉的技术要求、术语和定义、生产加T过程、检验规则及标志、包装、运输、贮 寸,存和保质期。 ロ,本标准适用于以酿造酱油、食用盐为原料,添加或イ、添加麦芽糊精、酸水解植物蛋白调味液、葡萄 ユ,糖、谷氨酸钠、焦糖色（亚硫酸锈法）、氧化淀粉、5'ー旱味核甘酸ー.钠,经调配、加热、浓悽调整、喷 t,雾干燥、过筛、包装等工艺制成的酱油复合调味粉制品,2术语和定义 .,下列术后和定义适用于本标准,2 I密油复合调味粉,以酿造菖油、食用盐为原料,添加或不添加麦芽糊鮎、酸水解植物蛋白调味液、葡萄糖、谷氨酸钠、 修,焦糖色（亚硫酸钱法）、氧化淀粉、5、星味核昔酸ー.钠,经调配、加热、浓度调格、喷雾干燥、过筛、 ル,包装等T.艺制成的酱油复合调味粉制品。 丒,产品配料详见附录A。 1,3技术要求,3 1原料要求 バ,3.1.1 酿造酱油应符合GB 18186规定,3.1.2 食用盐应符合GB 5461的规定,3.1.3 焦糖色（亚硫酸筱法）应符合GB8817的规定,3.1.4 葡萄糖应符合GB/T 20880的规定,3.1.5 麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定,3.1.6 谷氨酸钠应符合GB/T 8967的规定,3.1.7 酸水解植物蛋臼调味液应符合SB 10338的规定,3.1.8 5，ー呈味核昔酸ー.钠应符合QB/T 2845的规定,3.1.9 氧化淀粉应符合《中华人民共和国卫生部公告2010年第12号》的规定,3.2感官要求,感官要求应符合表1的规定,1,表1感官要求,项目要求检验方法,色泽具有酱油产品应有的色泽,呈浅褐至深褐色,取适量样品，置于洁净的,白磁盘中，在自然光下,用目测的方法观察产品组,织形态,鼻嗅是否有其味,取5g样品溶于100g水中,口尝其风味,滋味、气味,具有发酵酱油特有的滋味气味,鲜香适口,无,不良气味,组织形态均匀细腻粉末,具有较好的流散性,杂质无正常视カ可见外来杂质,3. 3理化指标 ミ,理化指标应符合表2的规定。 ふ,表2理化指标,项 H 指标检验方法,水分/( g/100g) 10 GB 5009.3,食盐(以NaCI沖)/ (%) 25 .45 GB/T 12457,总氮/(g/IOOg) 2 1.0 GB 5009.5,氨基酸态氮/(g/100g) 2 0.4 GB/T 5009.39,3.4污染物限量和真菌毒素限量,3.4.1 污染物限量,污染物限量应符合表3的规定,表3污染物限量,项目限量检验方法,铅(以 Pb 计)/(mg/kg) 这1.0 GB 5009.12,总汞(以Hg计)/ (mg/kg) 0.05 GB/T 5009.17,总神(以As计)/(mg/kg) W 0.5 GB/T 5009.11,3ー氣ー1,2ー丙ー.醇ッ(mg/kg) 1.0 GB/T 5009.191,“仅限于酱油粉B、焦香酱油粉,3.4.2 真菌毒素限量,真菌毒素限量应符合表4的规定,2,表4頁.菌毒素限量,项B 限量检验方法,黄曲霉毒素B/（阳/kg） W 5.0 GB/T 5009.22,3. 5微生物指标,微生物指标应符合表5的规定,表5微生物指标,项目指标检验方法,菌落总数/ (CFU/g) W 10000 GB 4789.2,大肠菌群/（MPNハ00g） 这30 GB/T 4789.3-2003,致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、,金黄色葡萄球菌）,不得检出,GB 4789.4、GB 4789.5、,GB 4789.10,3. 6食品添加剂,本产品使用的食品添加剂如下:,谷氨酸钠、焦糖色（亚硫酸镂法）、氧化淀粉、5'呈味核任酸二钠,谷氨酸钠、焦糖色（亚硫酸钱法）、氧化淀粉、5，ー呈味核汴酸」钠按生产需要适量使用,3. 7真实性要求,产品中不得添加?食用物质,3. 8生产加工过程,生产加「过程的口生要求应符合GB 14881的规定,3. 9净含量,应符合国家质量监督检验检疫总局第?5号令（2005 ）《定量:包装商品计信监督管理办法》的规定,按JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则执行,4检验规则,4.1组批,同一批原料、同一日（或同一班次）、同一エ艺生产的同一规格产品为ー批,4. 2抽样,从同一规格、同一批次的产品中随机抽取样品,……
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